Archivio per Categoria Primi Piatti

DiRoberto Revello

Riso basmati e finocchio con pesto di canapa e rucola

320 g di riso integrale basmati, 1 finocchio, 1 scalogno, 1 fettina di zucca, 1 mazzetto di rucola, 1 ciuffo di basilico, 2 C. di semi di canapa decorticati, 1 C. di pinoli, q.b. olio extravergine, q.b. semi di finocchio, curcuma, sale marino e pepe.
Mondate e lavate il finocchio, tenete da parte le cimette verdi e tagliate a dadini la parte bianca. Tritate lo scalogno e versatelo in una casseruola con un cucchiaio d’olio extravergine, i semi di finocchio, la curcuma e il pepe. Fate rosolare insieme a una manciata di zucca a dadini e poco brodo vegetale leggero. Unite il riso basmati e continuate a mescolare per un paio di minuti. Coprite con una volta e mezza di acqua calda e, a bollore, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30′. Nel frattempo preparate il pesto verde. Lavate e asciugate bene la rucola e il basilico, versate nel mixer insieme unite i semi di canapa e i pinoli e frullate aggiungendo l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
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basmati rice and fennel with pesto and rocket hemp

320 g of basmati brown rice, 1 fennel, 1 shallot, 1 slice of pumpkin, 1 bunch of arugula, 1 sprig of basil, 2 C. of shelled hemp seeds, 1 C. pine nuts, q.s. extra virgin olive oil, q.s. fennel seeds, turmeric, sea salt and pepper.
Peel and wash the fennel, set aside the green florets and diced white part. Chopped shallots and pour into a saucepan with a tablespoon of extra virgin olive oil, fennel seeds, turmeric and pepper. Fry along with a handful of pumpkin into cubes and little light vegetable broth. Add the basmati rice and continue stirring for a few minutes. Cover with one and a half of hot water and, to a boil, cover and cook over low heat for 30 ‘. Meanwhile, prepare the green pesto. Wash and dry the arugula and basil, pour into the mixer together with hemp seeds and pine nuts and mix adding the extra virgin olive oil and a pinch of salt.

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巴斯芒利米和茴香与香蒜酱和火箭大麻

320克巴斯芒米褐米,1只茴香,1片青葱,1片南瓜,1支芝麻菜,1只罗勒,2厘米的大麻种子,1 C.松子,适量。特级初榨橄榄油,适量茴香种子,姜黄,海盐和胡椒。
剥去洗茴香,放下绿色的小花和切成白色的部分。切碎的青葱,倒入一汤匙特级初榨橄榄油,茴香籽,姜黄和胡椒的平底锅。与少数南瓜一起炒成立方体和少许蔬菜汤。加入巴斯米饭,继续搅拌几分钟。盖上一半的热水,煮沸,覆盖,低温烹饪30’。同时,准备绿色的香蒜酱。清洗和干燥芝麻菜和罗勒,与大麻种子和松子一起倒入搅拌机,混合加入特级初榨橄榄油和一点盐。

DiRoberto Revello

 Fusilli integrali di canapa al salto

500 g fusilli integrali alla canapa, 3 peperoncini tondi rossi, 3 C. di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 2 acciughe, 2 C. olio extravergine, q.b. sesamo tostato e sale marino integrale o salsa di soia. Facoltativo: qualche pomodoro ciliegino tagliato a metà oppure due fettine di pomodoro secco a listarelle.

Scaldate una padella e tostate delicatamente i semi di sesamo. Ungete una casseruola con l’olio, ponetela sul fuoco e fate soffriggere a fiamma molto bassa le acciughe, l’aglio tagliato a metà, i peperoncini tondi tagliati a listarelle. Unite l’ingrediente facoltativo ( pomodori ciliegini tagliati a metà oppure 2 fettine di pomodoro secco a listarelle). Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo. Togliete l’aglio, mescolate e spegnete la fiamma. Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela e versatela subito nella padella con il prezzemolo tritato. Mettete sul fuoco e fate saltare a fiamma vivace condendo con qualche goccia di salsa di soia. Servite subito cospargendo i semi di sesamo.
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Whole hemp jumping pasta (fusilli)

500 g fusilli whole hemp, 3 red round chilies, 3 C. chopped parsley, 1 clove garlic, 2 anchovies, extra virgin olive oil 2 C., q.s. toasted sesame seeds and sea salt or soy sauce. Optional: a few cherry tomatoes cut in half, or two of dried tomato slices into strips.

Heat the pan and lightly toasted sesame seeds. Grease a casserole with oil, put it on the fire and fry over low heat anchovies, garlic cut in half, the rounds peppers cut into strips. Add the optional ingredients (cherry tomatoes cut in half or 2 dried tomato slices into strips). Meanwhile, finely chop the parsley. Remove the garlic, stir and turn off the heat. Cook the pasta al dente in salted water, drain and pour immediately into the pan with the chopped parsley. Put on the heat and saute over high condendo flame with a few drops of soy sauce. Serve immediately sprinkled sesame seeds.

DiVladimiro

Cannellini e carote in casseruola olio vergine di canapa

Ingredienti: 250 g fagioli cannellini, 2 carote, 1 cipolla, 1/2 pomodoro pelato, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 2 chiodi garofano,
1 rametto timo, 1 foglia alloro, 4 Cucchiai olio di oliva ex., 1 Cucchiaio olio vergine di canapa a crudo per porzione
quanto basta sale e pepe o altre spezie a piacere.

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli, copriteli con acqua fredda, aggiungete 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 2 spicchi d’aglio, la foglia di alloro e il timo. Cuocete per 40′, salate, proseguite la cottura altri 20′. Tritate il pomodoro. Scolate i fagioli dal liquido di cottura. In un tegame, fate appassire in poco olio una cipolla tritata insieme alle spezie, unite il pomodoro, le carote a dadini, l’aglio cotto e schiacciato e salate. Cuocete a fuoco moderato 20 minuti, unite i fagioli e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio vergine di canapa s. a crudo per porzione.
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Ingredients: 250 g cannellini beans, 2 carrots, 1 onion, 1/2 peeled tomatoes, 2 cloves of garlic, 2 tablespoons chopped parsley, 2 cloves nails,
1 sprig thyme, 1 bay leaf, 4 tablespoons of olive oil ex., 1 tablespoon virgin olive raw hemp per serving
just enough salt and pepper or other spices to taste.

Put the beans to soak in cold water for at least 12 hours. Drain, cover with cold water, add 1 onion battened with 2 cloves, 2 garlic cloves, bay leaf and thyme. Cook for 40 ‘, salted, continue cooking another 20’. Chopped tomato. Drain the beans from cooking liquid. In a pan, sauté a chopped onion in a little oil with the spices, add the tomato, diced carrots, crushed garlic and the baked and salted. Cook over medium heat 20 minutes, add the beans and cook for another 3 minutes. Serve hot with a sprinkling of chopped parsley and 1 tablespoon of virgin oil Hemp s. raw per serving.

DiVladimiro

Polenta mais integrale pignoletto macinato a pietra e farina seme canapa

Ingredienti: 250 g di farina di mais integrale per ogni litro d’acqua, 25 g di farina di canapa, sale marino quanto basta.

Per una buona polenta di una volta sono indispensabili due cose: un bel fuoco a legna nel camino e un paiolo di rame. Se non avete camino e paiolo, pazienza. Potete cimentarvi anche sul fornello cittadino con una pentola di ghisa oppure di acciaio con triplo fondo e un coperchio. Per 500 g di farina mettete 2,5 litri di acqua in una pentola, salate e aspettate che cominci a bollire. A poco a poco mescolando con la frusta, versate la CANAPULENTA badando che non si formino grumi. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa, lasciate che la polenta riprenda il bollore, quindi mescolatela con cucchiaino o similare in legno ed abbassate al minimo il fuoco. Lasciate la pentola sul fuoco al minimo a cuocere per circa tre quarti d’ora/un’ora, continuando a mescolare. Nel caso la polenta risulti troppo soda aggiungete un poco di acqua bollente. Ricordate comunque che più la polenta cuoce più risulta digeribile.
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to eat for set with meat or fish sauces, cheese, etc.

Ingredients: 250 g of maize meal, for every liter of water, 25 g of hemp flour, sea salt as required.

For a good polenta once two things are essential: a nice wood fire in the fireplace and a copper pot. If you do not have a fireplace and pot, patience. You can also try your hand on the stove citizen with a cast iron pot or stainless steel with a triple bottom and a lid. For 500 g of flour put 2.5 liters of water in a pot, add salt and wait begins to boil. Little by little, stirring with a whisk, pour the CANAPULENTA making sure that no lumps are formed. When you have reached a creamy consistency, let the polenta resume the boil, then mix with wooden spoon or similar and lowered to a minimum fire. Leave the pot on the heat to low to cook for about three quarters of an hour / hour, stirring constantly. In case the polenta is too soda add a little boiling water. Remember, however, that more polenta cooks is more digestible.

DiVladimiro

Vellutata di zucca con crostini di pane al farro e olio vergine di canapa

Ingredienti: 600 g zucca gialla a cubetti, 1,5 litri di brodo vegetale, 1 cipolla piccola tagliata a dadini, 50 g di lenticchie, 2 C. olio vergine di canapa s., 1/2 C. di miso d’orzo, 1/2 C. di prezzemolo, 1 foglia di alloro, quanto basta rosmarino, noce moscata e sale.

In una pentola, versate la cipolla, la dadolata di zucca, le lenticchie ben sciaquate e ammollate e l’alloro. Unite il brodo vegetale e portate a bollore. Coprite e fate cuocere per 30′, finchè la zucca risulta tenera. Versate il miso diluito in un po’ di brodo, una pizzico di noce moscata e lasciate sobbollire un minuto. Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale. Guarnite con prezzemolo tritato, poco olio vergine di canapa sativa e servite con i crostini di pane abbrustoliti.
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Ingredients: 600 g yellow squash into cubes, 1.5 liters of vegetable broth, 1 small diced onion, 50 g of lentils, 2 C. virgin olive hemp s., 1/2 C. miso barley, 1/2 C. of parsley, 1 bay leaf, enough rosemary, nutmeg and salt.

In a saucepan, pour the onion, diced pumpkin, well sciaquate lentils and soaked and bay leaf. Add the vegetable broth and bring to a boil. Cover and cook for 30 ‘, until the pumpkin is tender. Pour the diluted miso in a little ‘stock, a pinch of nutmeg and simmer a minute. Taste and adjust salt if necessary. Garnish with chopped parsley, a little virgin olive sativa hemp and serve with toasted croutons.

DiVladimiro

Strozzapreti di canapa con scarola e peperoni tondi

Ingredienti: 360 g di strozzapreti di canapa, 600 g di foglie di scarola tenere, 1 pomodoro, 1 patata, 2 peperoni tondi, 3 spicchi d’aglio, 2 Ccucchiai olio extravergine di oliva, 1 Cucchiaio di olive verdi, 1/2 Cucchiaio di capperi dissalati, 1/2 Cucchiaio di semi decorticati di canapa.

Riducete a concassè il pomodoro pelandolo dopo avelo sbollentato, privandolo dei semi e tagliandolo a cubetti. Pelate e cubettate la patata. Lavate la scarola, tagliate le foglie a metà e cuocetele per 8 minuti in abbondante acqua bollente salata. Tiratela fuori con una schiumarola, scolatela bene, lasciatela intiepidire e poi tagliatela grossolanamente. Conservate a parte due tazze dell’acqua di cottura. In una casseruola larga soffriggete delicatamente l’aglio nell’olio di oliva finchè sarà leggermente imbiondito. Unite in sequenza i peperoni tondi tagliati a dadini con i capperi e le olive, la patata e la concassè di pomodoro, la scarola tagliuzzata. Coprite con le due tazze d’acqua conservate e fate sobbollire qualche minuto. Nella stessa acqua di cottura della scarola cuocete gli strozzapreti al dente. Aggiustate di sale, versate il condimento sulla pasta e servite subito con una spolverata di semi di canapa.
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Ingredients: 360 g of Strozzapreti cannabis, 600 grams of leaves of escarole keep, 1 tomato, 1 potato, 2 round peppers, 3 cloves garlic, 2 Ccucchiai extra virgin olive oil, 1 tablespoon of green olives, 1/2 spoon of capers, 1/2 Tablespoon of shelled hemp seeds.

Reduce to diced tomato pelandolo after avelo blanched, depriving it of the seeds and cut it into cubes. Peeled and diced potato. Wash the endive, cut the leaves in half and cook for 8 minutes in boiling salted water. Pull it out with a slotted spoon, drain well, allow to cool and then cut it into chunks. Keep aside two cups of the cooking water. In a large saucepan gently fry the garlic in olive oil until lightly browned will. United sequential rounds diced peppers with capers and olives, potato and diced tomato, shredded escarole. Cover with the two cups water and simmer a few minutes preserved. In the same water to cook escarole Strozzapreti cook al dente. Season to taste, pour the sauce over pasta and serve immediately with a sprinkling of hemp seed.

DiVladimiro

Fusilli alla canapa con cipollotti e crema di ceci

Ingredienti: 300 g pasta fusilli di grano duro e canapa, 1 tazza di ceci lessati, 3 cipolloti, 2 Cucchiai funghi porcini secchi, 2 Cucchiai olio extravergine di oliva, 1 Cucchiaio di crema di sesamo (tahin), 1 spicchio d’aglio, quanto basta pepe bianco e sale marino.

Preparate una crema di ceci frullando i ceci lessati con acqua calda e unendo il miso d’orzo e la crema di sesamo. In una casseruola fate rosolare, con un cucchiaio d’olio l’aglio schiacciato, che appena colorito toglierete. Unite i funghi e la parte bianca dei cipollotti e fate stufare coperto. Versate la crema di ceci sui cipollotti e fate cuocere per 2 minuti a fuoco moderato. Unite il verde dei cipollotti tagliato sottile, aggiustate eventualmente la cremosità con poca acqua calda, pepate e spegnete. Nel frattempo cuocete i Fusilli alla canapa al dente in abbondante acqua salata, mescolatela bene con il condimento e servite subito.
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Ingredients: 300 g fusilli pasta from durum wheat and hemp, 1 cup of boiled chickpeas, 3 spring onions, 2 tablespoons dried porcini mushrooms, 2 tablespoons extra virgin olive oil, 1 tablespoon of sesame cream (tahini), 1 clove garlic, to taste white pepper and sea salt.

Prepare a chickpea cream by blending the boiled chickpeas with hot water and combining the barley miso and sesame cream. In a pan fry with a tablespoon of oil crushed garlic, you just subtract color. Add the mushrooms and the white part of green onions and stew covered. Pour the chickpeas on spring onions and cook for 2 minutes over medium heat. Add the green onions thinly sliced, possibly adjusted creaminess with a little hot water and pepper and turn off. Meanwhile, cook the Fusilli hemp in plenty of salted water, mix well with the sauce and serve immediately.