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DiRoberto Revello

Julienne di carote, radicchio tondo e rucola

360 g di carote, 60 g olive nere denocciolate, 1 C. di capperi sotto sale, 3 C. olio extravergine di oliva, succo di 1/2 limone, 1 c. di rucola tritata, q.b. sesamo e sale marino integrale.
Lavate le carote con una spazzola per verdure oppure pelatele con un pela-patate. Tagliatele a julienne (sottili fiammiferi) e conditele subito con del succo di limone. Mondate e lavate bene il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Ammollate e sciacquate bene i capperi, denocciolate con cura le olive e tritate la rucola. Tostate leggermente i semi di sesamo. Unite tutti gli ingredienti del condimento alle carote solo poco prima di servire l’insalata
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Julienne carrots, round radicchio and arugula

360 g carrots, 60 g pitted black olives, 1 C. of salted capers, 3 C. olive oil, juice of 1/2 lemon, 1 c. chopped arugula, q.s. sesame and sea salt.
Wash the carrots with a brush for vegetables, or peel with a potato peeler. Cut into julienne (thin matchsticks) and season immediately with the lemon juice. Peel and wash the radicchio well, dry and cut into strips. Soak and rinse the capers, pitted with care the olives and chop the rocket. Lightly toast the sesame seeds. Combine all of the sauce ingredients to carrots only just before serving the salad
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DiRoberto Revello

Crema di carote e latte di canapa

500 g di carote, 50 g di semi di canapa, 1 patata, 3 scalogni, 1 C. di farina di avena, 2 C. di olio extravergine, q.b. zenzero, q.b. brodo vegetale, q.b. sale marino, pepe, noce moscata, 1 C. di prezzemolo tritato per guarnire.
Per preparare mezzo litro di latte di canapa, ammollate per 12 ore 50 g di semi di canapa, scolate e sciacquate. Frullate unendo a filo circa 1/2 litro d’acqua fredda e filtrate. Pelate gli scalogni e la patata, spazzolate e lavate le carote e tagliate il tutto a fettine. Riscaldate l’olio in una pentola, aggiungete le verdure e fatele appassire mescolando. Unite acqua calda o brodo e riportate a bollore. Coprite, riducete la fiamma e proseguite la cottura per circa mezz’ora. A metà cottura incorporate la farina di avena sciolta nel latte di canapa. Aggiustate la consistenza riducendo parte delle verdure a crema con un passaverdure, regolate di sale e spezie e servite nelle coppette.
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Cream of carrot and hemp milk

500 g of carrots, 50 grams of hemp seed, 1 potato, 3 shallots, 1 C. of oatmeal, 2 C. of extra virgin olive oil, q.s. ginger, q.s. vegetable broth, q.s. sea ​​salt, pepper, nutmeg, 1 C. chopped parsley for garnish.
To prepare half a liter of hemp milk, soaked for 12 hours 50 grams of hemp seed, drained and rinsed. Blend combining wire about 1/2 liter of cold water and filtered. Peel the shallots and potato, brush and wash the carrots and cut all into slices. Heat the oil in a pan, add the vegetables and sauté, stirring. Combined hot water or broth and bring to the boil. Cover, reduce heat and simmer for about half an hour. Halfway through cooking, stir in the oatmeal dissolved in hemp milk. Adjust the consistency by reducing part of a vegetable cream with a blender, season with salt and spices and serve in bowls.

DiVladimiro

Insalata di radicchio e sedano rapa alle noci con olio vergine e seme decorticato di canapa

Ingredienti: 300 g di sedano rapa, 150 g di radicchio di chioggia, 120 g di insalata belga, 12 noci, 1 mela rossa, 1/2 arancia spremuta, 2 cucchiai olio extravergine di oliva con olio vergine di canapa (un cucchiaino da the per persona), 2 Cucchiai aceto di mele, 1 pizzico di sale marino, 1 cucchiaio di seme decorticato di canapa.

Lavate accuratamente il radicchio e l’insalata belga, asciugateli e tagliate a listarelle. Sgusciate le noci. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a fiammiferi, oppure grattugiatelo. Tagliate la mela con la buccia a dadini. Versate in una ciotola la spremuta d’arancia, l’olio, l’aceto e il sale. Sbatteteli con una forchetta per ottenere un’emulsione omogenea. Disponete le verdure e la frutta in una insalatiera e condite con l’emulsione al momento di servire.
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Ingredients: 300 grams of celery, 150 g radicchio di Chioggia, 120 g of endives, 12 walnuts, 1 red apple, half orange juice, 2 tablespoons extra virgin olive oil with virgin hemp oil (one teaspoon per person), 2 tablespoons vinegar, 1 pinch of sea salt, 1 tablespoon of hemp seed hulled.

Thoroughly wash the radicchio and endives, pat dry and cut into strips. Shelled walnuts. Peel the celeriac and cut into matchsticks, or grattugiatelo. Cut apple with peel, diced. Pour into a bowl the orange juice, oil, vinegar and salt. Whisk with a fork to obtain homogeneous emulsion. Arrange the vegetables and fruits in a salad bowl and season with the emulsion just before serving.

DiVladimiro

Crudità con cavolo cappuccio e vinaigrette (olio extravergine oliva e olio di canapa s.) alla rucola

Ingredienti: 1 fetta di cavolo cappuccio, 1/2 cespo di insalata canasta, 1 mazzettino di rucola, 1 carota, 1 Cucchiaio olio extravergine, 1 Cucchiaio olio vergine di canapa s., 1 Cucchiaio aceto, semi di zucca tostati, sale marino integrale.

Lavate e asciugate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e lavate la canasta, la rucola e la carota. Asciugate le insalate con la centrifuga, tagliate la canasta a listarelle medie e riponete il tutto in una capiente terrina insieme al cavolo. Tagliate la carota a strisce con un pelapatate, conditele con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale e riponetele in frigo. Mettete l’olio extravergine e olio vergine di canapa s., l’aceto, qualche foglia di rucola tritata finemente e il sale in una ciotola e mescolate gli ingredienti sbattendoli con una forchetta. Versate sull’insalata i semi di zucca tostati, la salsina emulsionata, mescolate delicatamente e servite decorando con i riccioli di carote.
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Ingredients: 1 slice of cabbage, 1/2 clump of canasta salad, 1 bunches of arugula, 1 carrot, 1 tablespoon olive oil, 1 tablespoon virgin olive hemp s., 1 tablespoon vinegar, toasted pumpkin seeds, sea salt .

Wash and dry the cabbage and cut into thin strips. Peel and wash the canasta, arugula and carrot. Dry the salad with the centrifuge, canasta cut into strips medium and store everything in a large bowl with the cabbage. Cut the carrot strips with a vegetable peeler, drizzle with a few drops of lemon juice and a pinch of salt and store them in the fridge. Put the olive oil and virgin olive hemp s., Vinegar, some finely chopped rocket leaves and salt in a bowl and mix the ingredients slamming them with a fork. Pour over salad roasted pumpkin seeds, emulsified sauce, stir gently and serve decorated with curls of carrots.

DiVladimiro

Insalata primaverile con olio vergine di canapa

Ingredienti: 150 g di lattughino, 1 mazzetto di rucola, una manciata di germogli di soia verde, 1/2 cipolla rossa di tropea, 1 mazzetto di ravanelli,
1/2 mela verde, 1/2 limone, 1 Cucchiaio di mandorle in scaglie, 1 Cucchiaio di olio d’oliva extra., 1 Cucchiaio di olio vergine di canapa s.,
quanto basta sale e pepe.

Mondate l’insalatina, lavate bene le foglie, scolatele e spezzettate le più grandi. Lavate separatamente i germogli e la rucola. Lavate le mele, tagliatele in quattro, detorsolatele e tagliatele a fettine lasciando la buccia. Mescolate in una insalatiera il lattughino e le fettina mela. Aggiungete la cipolla affettata sottilissima dopo averla ammollata in acqua fredda e scolata. Per preparare la salsa spremete mezza arancia e filtrate il succo. Mettete in una ciotolina il sale, il pepe e il succo d’arancia e di limone mescolando bene. Unite l’olio e sbattete il composto con una forchetta fino a ottenere una salsa chiara e gonfia. Versate la salsa sull’insalata, mescolate e servite decorando con dei fiori di campo.
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Ingredients: 150 g of salad, 1 bunch of arugula, a handful of green bean sprouts, 1/2 red onion, 1 bunch radishes,
1/2 green apple, 1/2 lemon, 1 tablespoon flaked almonds, 1 Tablespoon extra virgin olive oil., 1 Tablespoon oil virgin hemp s.,
just enough salt and pepper.

Peel the salad, wash the leaves well, drain and chop larger. Wash separately the sprouts and arugula. Wash the apples, cut them in four, detorsolatele and cut into slices, leaving the peel. Mix the lettuce in a salad bowl and slice the apple. Add the sliced ​​onion very thin after it soaked in cold water and drained. To prepare the sauce, squeeze half an orange, then strain the juice. Put in a bowl the salt, pepper and lemon juice and mix well. Add the oil and beat the mixture with a fork until a clear sauce and swollen. Pour the sauce over the salad, stir and serve decorated with wildflowers.

DiVladimiro

Crema di carote e latte di canapa

Ingredienti: 500 g di carote, 50 g di semi interi di canapa, 1 patata, 3 scalogni, 1 Cucchiaio di farina di avena, 2 Cucchiaio di olio extravergine di oliva,
quanto basta zenzero, brodo vegetale, sale marino, pepe, noce moscata, 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato per guarnire.

Per preparare mezzo litro di latte di canapa, ammollate per 12 ore 100 g di semi di canapa, scolate e sciacquate. Frullate unendo a filo circa 1/2 litro d’acqua fredda e filtrate.

Pelate gli scalogni e la patata, spazzolate e lavate le carote e tagliate il tutto a fettine. Riscaldate l’olio in una pentola, aggiungete le verdure e fatele appassire mescolando. Unite acqua calda o brodo e riportate a bollore. Coprite, riducete la fiamma e proseguite la cottura per circa mezz’ora. A metà cottura incorporate la farina di avena sciolta nel latte di canapa. Aggiustate la consistenza riducendo parte delle verdure a crema con un passaverdure, regolate di sale e spezie e servite nelle coppette.
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Ingredients: 500 g carrots, 50 g of whole hemp seeds, 1 potato, 3 shallots, 1 tablespoon of oatmeal, 2 spoon of extra virgin olive oil,
just enough ginger, vegetable broth, sea salt, pepper, nutmeg, 1 tablespoon chopped parsley for garnish Spoon.

To make half a liter of hemp milk, soaked for 12 hours 100 g of cannabis seeds, drain and rinse. Blend combining wire about 1/2 liter of cold water and filtered.

Peel the shallots and potato, brush and wash the carrots and cut all into slices. Heat the oil in a pan, add the vegetables and sauté, stirring. Combined hot water or broth and bring to the boil. Cover, reduce heat and simmer for about half an hour. Halfway through cooking, stir in the oatmeal dissolved in hemp milk. Adjust the consistency by reducing part of a vegetable cream with a blender, season with salt and spices and serve in bowls.